Zedernbrot (vegan)

Zutaten:
Menge für ein Backblech

 

200 g gemahlene Mandeln
110 g Puderzucker
1 gestr. TL Vanillezucker
1 Eiweiß
1/2 TL Zitronensaft
Schale einer abgeriebenen Zitrone
etwas Puderzucker für die Glasur
etwas Zitronensaft für die Glasur
gemahlene Mandeln zum Teigausrollen

 

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 130 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

 

Puderzucker mit Vanillezucker mischen.
Eiweiß steif schlagen, Zuckermischung unterrühren.
Mandeln, Zitronenschale und Zitronensaft zufügen.

 

Eine Arbeitsfläche mit ein wenig gemahlenen Mandeln ausstreuen
und den Teig darauf etwa 1 cm dick ausrollen.


Mit einer Ausstechform Monde ausstechen und auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen.

Das Backblech mittig in den Ofen schieben und etwa 30 Min. backen.

 

Etwas Puderzucker mit ein wenig Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur
verrühren und auf das erkaltete Zedernbrot streichen.